Visite inspirante des Mastères 1 de Toulouse à la Maison Pellestor Veyrier
Dans le cadre du module Introduction à l’art gourmet, les étudiants de Mastère 1 à l'ESG Luxe à Toulouse ont eu l’opportunité d’effectuer une immersion professionnelle au sein du restaurant gastronomique Maison Pellestor Veyrier à Colomiers. Accueillis par le chef Quentin Pellestor-Veyrier, ils ont découvert un établissement ouvert en février dernier, conçu comme un écrin dédié à l’excellence culinaire.
Excellence culinaire et vision stratégique : une rencontre inspirante
Bien plus qu’une visite, ce moment a représenté une véritable expérience pédagogique. Le chef a dévoilé aux étudiants les coulisses de son univers : laboratoire gastronomique, organisation en brigade, philosophie de création culinaire et rigueur opérationnelle ont été abordés sans filtre. Son approche, mêlant quête du détail et cohérence d’ensemble, a offert aux étudiants une illustration concrète des codes du luxe appliqués à la gastronomie : exigence, identité forte, expérience client soignée.
Leadership, entrepreneuriat et modèle économique durable
Chef cuisinier, mais aussi entrepreneur accompli, Quentin Pellestor-Veyrier a partagé avec transparence son parcours et les défis liés à la création de son établissement. De la recherche d’investisseurs à la conception de l’offre en passant par la stratégie de recrutement, son témoignage a permis de plonger dans la réalité d’un projet entrepreneurial ambitieux.
Les étudiants ont ainsi pu analyser :
- La construction d’un positionnement premium différenciant
- Les choix stratégiques nécessaires à un modèle économique rentable et pérenne
Le chef a également insisté sur l’importance de rester fidèle à ses convictions tout en maîtrisant les leviers de performance : gestion des coûts, valorisation du produit, fidélisation, marketing d’expérience. À travers un échange riche et interactif, il a répondu aux nombreuses questions des étudiants, abordant aussi bien la stratégie de marque que la gestion quotidienne d’une entreprise gastronomique.
L'ESG Luxe : apprendre sur le terrain, construire son réseau, révéler son potentiel
Organisée par Guillaume Chapalain, intervenant du programme, cette visite incarne la pédagogie professionnalisante de l’ESG Luxe à Toulouse : apprendre auprès de ceux qui font l’excellence aujourd’hui. Grâce à ce type d’immersion, les étudiants développent leur culture métier, renforcent leur réseau et affinent leur projet professionnel au contact de leaders inspirants du secteur.
Cette expérience confirme l’ambition de l’ESG Luxe : former les futurs experts du luxe en leur offrant des opportunités concrètes, ancrées dans la réalité du marché. Intégrer l’ESG Luxe à Toulouse, c’est choisir une formation tournée vers l’action, l’ouverture professionnelle et la réussite.
